春天到来，菜贩果贩已经不再像冬天那样用厚厚的被子给蔬菜水果保温，人们偶尔会买到冻坏的蔬菜水果。不仅如此，家中冰箱冷藏果蔬的时候，因为太靠近冷冻层，也会出现冻坏的情况，比如西红柿被冻得透亮，黄瓜冻得打蔫。这就让不少人疑惑，这冻坏的果蔬到底能不能继续吃呢？而它其中的营养会不会已经损失了呢？

　　因此，天津营养学会理事长付金如表示，现在蔬菜水果供应比较充足，还是慎食冻坏的蔬菜水果。“冻坏的果蔬味道会发生变化，很不可口。”付金如说。橘子、橙子、黄瓜等都是容易被冻坏的蔬菜水果，拿橙子来说，表皮的油脂渗进果肉中，味道就会发苦。

　　除此之外，茄子、西红柿等都有自身适宜的温度，如果被冻坏了，就会破坏其植物的营养组织。冻坏的果蔬营养将大打折扣，维生素、氨基酸等营养成分都会被氧化而流失。

　　还有一些蔬菜，如果被冻坏，还可能产生对人体有害的物质。比如白菜、豆角等等。新的实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，每100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克，人们食用后就可能出恶心、头晕、呕吐等症状。

　　因此，在购买蔬菜水果时，人们要学会分辨哪些果蔬是被冻坏的。西红柿如果已经冻坏，表皮会特别亮，而且用手捏会感到有硬结。购买橘子和橙子时，识别的方法莫过于尝一尝，如果有苦味，就最好别买了。寒冷天气要避免在露天市场买营养果蔬，最好能去室内菜市场或超市去购买。

　　在冰箱存放蔬菜水果时，一定要远离冷冻室。 除了上述提到的蔬菜水果，芒果、柚子、火龙果等热带水果都比较怕冻，保存时多注意，它的营养不流失。